而这种定向纤维结构 ，冻一冻水结冰时 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，就能让豌豆 、素肉而蛋白质 、冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，并非动物肌肉的素肉专利 。
咀嚼肉食时 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。
| 常给人带来莫大的满足。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，研究团队正是利用了这一过程 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
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