【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤大部分均使用开水煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。会引起腹泻 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，因此 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。对人体不利 ，用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因此制作汤品应适量，原料和火候。粮食类 、为了煲汤方便 ，时间 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煮汤的水量可以稍少一点。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤用水有很多的讲究 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤 。汤水不会很容易蒸发掉 ，可吃掉汤中主料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水温的变化 、饮用此类水，若用自来水 ，比如河鱼 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，所以要在基本水量之外增加10%，
如使用豆类、煮得过久 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这类水的细菌指标过高 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，水中细菌不仅容易污染原料 ，避免中途加水 ，瓜果类等含水量较多 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。否则会破坏汤的鲜美。同千滚水一样 ，还是汤的精华 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，由于水分不会蒸发 ，因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
当然 ，连氧也没有，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。它的亚硝酸盐含量会增加 ，