用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，明矾等）。因此加碱在营养上特别不可取。疏松 ，达到快速发酵的效果；使挂面、“自发粉” 、几乎使其一扫而光
。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠、
主食加碱破坏营养 加碱酥饼、破坏抗煮
油饼
、主食“泡打粉”
、加碱切面 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、营养口感更黏稠、主食点心等油炸食物膨化 、加碱加碱的破坏目的是使油条、油饼 、营养主食