1.摆菜的位置要适中 。砂锅、鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，颜色、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，讲究造型艺术 。如烤鸭 、鸭尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面。因鱼腹刺少 ，其刀工精细 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，取菜盘子 、口昧的搭配和间隔 ，汤匙、汤菜如品锅 、
暖锅、盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，筵席上的整鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子、菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，八宝鸡 、汤碗 、
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。以防止差错 。而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，相互之间要留有一定间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当 。尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗，要方便食用 。