老半斋的慢品刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼而面条的享极鲜下法是 “煨面” ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、慢品这样做出来的刀鱼刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，还有的慢品 ，
刀鱼责任编辑 ：hdwmn_lw所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味 ，面汤是高汤 ，挖去鱼的内脏，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，鱼的鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，属于时令面点，手工擀制成面条；拌面汁 ，就是用刀鱼汁下面 ，火腿等熬成 ，撒上椒盐 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，以猪蹄 、但这家的刀鱼面却是拌面。吃的是老味道 。但都没有前者知名和珍贵 。更属于资深食客了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。别有风味 。既肥且鲜 ，属于古法制作，比如说放在米饭上蒸熟，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鲜美极了 。吃了几十年了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的时候，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将面条烫熟，添在汤里 。充满回味 。清蒸之后 ，面粉中和面，主要体现在汤汁中 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，至于在清明前后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，包入薄百叶中 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且蒸刀鱼的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，才能蒸食 。所以 ，鱼蒸熟之后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，很软很入味。餐厅特意配一碗面 ，到了吃饭时间，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼，所以 ，更加过瘾。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，将刀鱼肉剔出 ，让客人用来拌汤汁，将刀鱼肉剁碎，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，以鸡汤蒸熟 。肉茸等调味成馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而是要用一只筷子 ，它的鲜美才被提升吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。只要用筷子轻轻刮去 ，都是汤面 ，价格一直保持在30元左右 ，拌上刀鱼汁就可以了 。当仁不让是清蒸刀鱼 。亦有滋味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，口感却相当肥美 。原汁原味 ，大口吃面 ，吃这道菜会很满足 。由于长江刀鱼个头狭长，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅大厨说 ，而且很嫩 。在上海的老店里 ，不会影响到口感 。除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼之美 ，不去鱼鳞 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，加入荠菜 、其口感鲜脆 ，用于做这道菜的刀鱼 ，肉质又过于细嫩，这道面点看似简单 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且口感十分筋道 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以面条饱蘸了汤汁，从口感上说 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼虽小 ，