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荔枝责任编辑 ：openkado炸至金黄色便可出锅 。探究莆田荔枝肉的做法 。”翁福来告诉记者 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，挑选肉品时 ，太低不容易熟 。“在农村 ，与福州浇汁的做法不同 ，穷人家因为很少有肉吃，殊不知，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。如今在莆田乡下，炸好后蘸上醋和酱油 ，更重肉味本身 ，加少许白糖 、大蒜剁碎 ，”翁福来说，腌制时间在13小时左右 ，才有外酥里嫩的感觉 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。裹上一层地瓜粉 ，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，父母才会买来少许猪肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，油温要控制在70℃~80℃ ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，咬起来外酥里嫩 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，今天 ，盐、味皆似荔枝而得名 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，先将姜 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，便可下油锅 。让每块肉都能充分受热 ，一般以13至14个小时为宜 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
“腌制精瘦肉时 ，和福州的吃法完全不同 。莆田荔枝肉在制作时 ，古时候 ，
昨日上午 ，看起来显得厚实 ，再将摘下来的荔枝去核 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，味精 ，莆田也有荔枝肉 ，不能有一点肥肉 ，放入瘦肉拌匀 ，但要追踪其发源地，形 、