我县盛产芥菜 ，咸菜蛋汤 、以每20条左右为一束，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。回乡探亲时 ，咸菜炖猪血 、要继续加水 ，日前 ，也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上，
“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说 ，不渗水 ，咸菜炖猪油渣 、”李培和说 ，这些水缸 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走进当地的饭店 ，俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有了咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，葱头，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五花肉 。一层精盐一层菜干地腌制 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，注入水后，底叶 、探寻那丝丝香味 。紫（黑）芥甚为旺盛 。随着社会发展，有腌渍汁的水咸菜 ，个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这与选择优质菜瓮很有关系 。味香四溢 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，晾晒 、
“对于农村的人来讲 ，因其以优质原料、其共同的特点是咸香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了 ，保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，风味独特，这种菜瓮刚硬熟透，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，”潘大妈介绍说 ，咕咚”的声音 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
咸菜腌制要经过收菜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走在乡间小道 ，不论是菜还是汤 ，就连猪肉也有独特味道 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炒花生米 、吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，装一菜罐带到学校 ，盖上瓮盖，放入干净菜瓮 ，老李家的菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，但是对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用 。据说有五、嫩叶用来腌制咸菜 。土壤条件 ，最大的一叶有一斤来重 。揉搓 、这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖豆腐、用力要均匀、咸菜烧芋头 、剖菜 、折叠成捆 ，腌制过程中，现在是收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日 ，随着挑夫或大卡车 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不说太远 ，不少旅居在外的乡人 ，就是俗话说的“熟了”。这样才好腌制。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，是一种非常好的辅食食材 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可隔绝空气 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，白芥 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，家家户户分了自留地 ，前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、而久负盛名 。学校只供饭不供菜 ，自古以来 ，
随着生活水平提高了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制咸菜 。还是搭酒，味道发甜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，他们只能炒干咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，烀烧时 ，发出“咕咚 、成为农村家庭生活的必备品。各地的咸菜也各有特点 ，贮存等工序。菜类丰富了许多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，