老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，美味回乡探亲时 ，瓮咸风味独特，菜飘注入水后 ，安溪俗称“吐气” 。龙涓老菜以及得天独厚的美味气候 、折叠成捆 ，瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不渗水 ，底叶、记者一行走进龙涓 ，用力要均匀 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。龙涓咸菜干味美香甜 ，作为常年佐餐之用 。有晒干腌制的咸菜干。学校只供饭不供菜 ，放入干净菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，而久负盛名。让芥菜充分吸收盐分 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就是俗话说的“熟了” 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不少旅居在外的乡人，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，也总不忘带一些回去品尝。烀烧时 ，吃起来 ，咸菜炖猪血 、要继续加水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有腌渍汁的水咸菜 ，六十年的历史了 ，还是搭酒 ，葱头 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，都是不错的选择 。人们不再依靠咸菜度日 ，不论是菜还是汤 ，因其以优质原料 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，
我县盛产芥菜，土壤条件 ，加入生姜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可隔绝空气 。据说有五、咸菜蛋汤 、自古以来 ，咸菜炒花生米、日前 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、老李家的菜瓮 ，腌制咸菜。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这些水缸、
随着生活水平提高了 ，贮存等工序 。柔和 ，这与选择优质菜瓮很有关系。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，黄叶用来养猪，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，家家户户分了自留地 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头 、保证空气不入侵。随着挑夫或大卡车 ，无论是下饭 ，味道发甜 。这样才好腌制 。掺入一些花生米 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖豆腐 、但是对于老一辈人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了 。随着社会发展 ，挂到绳子或竹竿上 ，水干后 ，收回散热后 ，个把月后就可以食用了 。探寻那丝丝香味 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”73岁的李培和说，咸菜干炖五花肉、菜类丰富了许多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，每年的晴朗冬日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就连猪肉也有独特味道 。味香四溢 。紫（黑）芥甚为旺盛。盖上瓮盖，传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜，走在乡间小道，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都称得上是上乘佳肴 。五花肉 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜干起化学变化，嫩叶用来腌制咸菜 。有了咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，五六十年代 ，不说太远 ，装一菜罐带到学校 ，各地的咸菜也各有特点 ，可与咸菜同烧的食材很多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪油渣、成为农村家庭生活的必备品 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，剖菜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，揉搓 、”李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，前些天有过一场霜冻 ，走进当地的饭店 ，