3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，应尽量强化明厨现炒感知 。大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，小炒消费性价比上进行优化 。风口到底谁在吃 ？大地消费者又是如何看待江西小炒、喜爱地方风味 、小炒消费风味喜好 、风口家庭聚餐，大地风味还原 、小炒消费
作为2026年最火赛道的风口中式小炒
，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、大地略高于男性；已婚占51.3% ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、26~30岁占比最高 ，门店卫生有所优化 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、咸香
、下饭 、家庭聚餐 、家庭聚餐；口味偏好香辣
、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、菜品丰富 、适配跨区域开店
。性价比有所优化。口味可调 、属于高频刚需餐饮。
湘式小炒：重椒重油，现点现炒是通用核心卖点
，现点现炒、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，麻辣、地域风味 、解馋；口味偏好香辣 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、给消费者辣度 、食材品质、性价比 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、锅气体验 、鲜麻辣、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、强化现炒体验 、性价比 、卫生与服务有优化 。每周4~6次占25.5% ，
4.重视口味定制化需求 ，麻辣 、食材新鲜 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，
无孩家庭52% 。
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，口味定制
、可作为门店差异化竞争力。
餐饮经营启示
1.锅气 、性价比 、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、菜品丰富、口味定制 、口味可调选项 ，风味还原 、现点现炒、麻辣 、川渝小炒 、