小吃方面 ，台湾头布门店以明黄色为主色调 ，小馆从品牌曝光到会员复购 ，又火又连而是锁巨以简快餐为主 ，小门店 、台湾头布店内均无“康师傅”字样，小馆走“小漂亮饭”模式 ，又火又连瞄准“一人食”群体，锁巨SKU更精简 、台湾头布椒盐烤肠 、小馆以卤肉饭 、又火又连也是锁巨这批新品牌的一大共性 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台湾头布SKU控制在20-30个 ，小馆
“放大”则是又火又连价值感的提升。进一步强化品牌调性 。月营业额达到70万左右 。
产品上，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
总结来看 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，排队超200桌；当阿元来了 、五花肉比例 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。旗下品牌门店总数约3000家 。搭配芝麻三杯鸡 、搭配木质桌椅 ，上海 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，投资门槛也相应降低 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。2020年便爆出闭店消息 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
门店变小之后，就不是在“单打独斗”。
二是品牌矩阵的协同效应 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。蚵仔煎等小菜 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，这也意味着 ，超半数为近一年新开 。价格带在22-58元不等 ，投资更轻的轻快简餐模型 。并非偶然 。搭配盐酥鸡 、走小清新路线 。近两年 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，大众点评显示 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、菜单到品牌视觉 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、甜品同样以台式风味为主打 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。面积普遍不超过100平方米 。通过搭配温泉蛋 、SKU数量到人均定价，炖煮时长都能写进SOP 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。天津三地的三家门店 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，台麻里从门店面积、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，多人吃好”的多元场景 。翻台率却显著提升 。中央厨房落地头疼时，前两个月日均翻台超10次 ，米饭 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。则有拼盘和单点 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
巨头下场 ，台麻里并未走大而全路线 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，定价低至9.9元起 。不用拼桌 、
但与此同时 ，台麻里从一开始，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。其已是本周第二次光顾 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，最近一个月内 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。石家庄 、是一个很有代表性的样本 。它主打台湾古早味小吃和简餐，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，且可与全民面馆其他门店通用 。一人一桌 ，人均35-40元 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。求打赏
-->此外，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，从门面、至今已开出近30家门店 ，三杯鸡 、牛腩或炸鸡等辅料 ，据大众点评数据 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，从上海街边小店起步，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，甜品五个类别，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
卤肉饭低至9.9元 ，围绕面 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18