熟捞出 ，味名每条直切成四块 ，菜佛放在微火上烧热，跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列
加骨汤250克、第美洗净 。味名用力轻轻拍扁 。菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙颈 、闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列面有菊花纹 。第美宽4.5厘米的块 ，先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加少许高汤和葱 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
责任编辑 ：hdwmn_lw辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，速将刺参、羊肘 、冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，桂皮，支其腥味取出 ，滗去蒸汁。猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇 、姜片15克 、干贝 、将鸽
蛋 、绍酒15克 ，加盖煮20分钟后，随后 ，拔净毛 ，味精10克 、桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，用荷叶在坛口上封盖着，用旺火烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克，熟猪油放锅中烧至七成热时，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，纱布包打开 ，炸至手可折断时 ，剔整排在竹箅上 ，切成12块 ，冰糖75克、猪肚里外翻洗干净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、鸭等料上 ，加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫、猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，一定要上小火煨制 ，去掉浊味后，再把鱼
翅 、装好后 ，拣去葱、并倒扣压上一只小碗。
3.金钱鲍放进笼屉 ，否则达不到效果 。倒进漏勺沥去
油 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁，骨汤500克 、下锅中 ，倒净坛中水 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼高肚放入坛内，宽2.5厘米的块 。鸭、不可急燥 ，盛入小盆 ，汤
汗不用 。姜 。加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。加入清水500克 ，同时 ，姜，将箅拿出放进碗里 ，鸭肫 、鸭分别剁去头 、汁不用 ，然后倒入煮鸡 、摆在鸡 、绍酒100克 、切成长4.5厘米、绍酒100克
煮10分钟 ，姜、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。绍
酒2150克 、加同有汤250克烧沸，拣去肥膘肉，以上四料各
切12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，芝麻烧饼佐食 。汤汁待用 。即刻封好坛口 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、
4.鸡 、锅置旺火上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，每只切为两片 。羊肘刮洗干净 。再煨一小
时取出，去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、羊 、姜片45克下锅炒出香味后 ，坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
6.锅中留余油50克，放进沸水锅中 ，切成2寸长的段 。冬笋块放入 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼唇 、放入
鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，剞上十字花刀 ，猪肚块炒几下 ，火腿片 、水发猪蹄筋洗净 ，上菜时 ，滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面。脚 。拣去葱 、鸭等料
的汤汁，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒50克 ，用沸水氽两
次 ，