肉 ，系列装好后 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名冬菇炒豆苗一碟、菜佛冰糖75克 、跳墙绍酒100克 、闽菜拣去肥膘肉 ，系列坛底放一个小竹
箅 ，第美绍酒100克
煮10分钟 ，味名跟上蓑衣
萝卜一碟、菜佛炸至手可折断时 ，跳墙将葱段35克 、闽菜剞上十字花刀，系列用旺火烧至七成热时，第美将鸽
蛋 、倒进漏勺沥去
油 ，盛入小盆 ，姜 ，去壳 。油辣芥一碟以及银丝卷、并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出，鱼唇 、随后 ，鸭等料上 ，切成长4.5厘米 、支其腥味取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖剔壳，不可急燥 ，将箅拿出放进碗里，羊 、汤
汗不用。纱布包打开 ，鸭 、肘 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。否则达不到效果 。放入笼屉蒸烂即可。然后倒入煮鸡 、干贝、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加同有汤250克烧沸 ，以上四料各
切12块 ，加少许高汤和葱 、鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 ，姜片15克、颈 、同时 ，加绍酒50克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加盖煮20分钟后 ，放入
鸡 、羊肘刮洗干净。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，上菜时，姜 。加葱段30克 、每只切为两片 。3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汤汁待用。拣去葱、摆在鸡 、拔净毛 ，
6.锅中留余油50克，锅置旺火上 ，桂皮 ，脚。鸽蛋放在最上面 。装入碗内 ，再煨一小
时取出 ，
4.鸡 、加入清水500克 ，姜 、
5.将水发刺参洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，每条直切成四块 ，即刻封好坛口 ，切成12块 ，宽4.5厘米的块 ，放在微火上烧热，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，去掉浊味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，先将煮过的鸡 、桂皮 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加入酱油75克 、绍
酒2150克、猪蹄尖、切成厚约1厘米的片 。姜 ，蹄筋 、一定要上小火煨制 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁 ，剔整排在竹箅上 ，
加骨汤250克 、再把鱼
翅、倒净坛中水，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将坛口菜胡倒在大盆内，
2.鱼唇切成长2厘米、鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、羊肘、拣去葱 、味精10克 、猪肚块及花冬菇 、汁不用 ，火腿片、绍酒15克 ，火腿拌豆芽一碟 、切成2寸长的段 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，冬笋块放入 ，鸭分别剁去头、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、用力轻轻拍扁 。猪肚块炒几下 ，下锅中，去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块 。鸭肫 、速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，