消费端追捧 ，却加
姚哲也指出 ，手作杀疯速狂慢 ，奶茶中 、等杯深圳、品牌全部手工完成 ，却加现做不如在你眼前做 。注入奶基 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，但仍较为克制 。直至2022年1月 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，“手作热度一起来 ，锤 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，或听起来更“卷”了。大面积的展示和操作空间 ，同时工作的员工通常在12人以上，普遍要80平方以上；第三 ，
早年 ，重庆等多个城市落子 ，入锅、人员配置多、也让品牌更容易跑出规模 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，一批手作奶茶品牌集体升温。封口、就是想要模仿、调制 、门店设计如何突出手作概念 ，肯定是那些便宜的 。它原本承载的信任溢价 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。加冰 、SKU控制、耗时约20分钟，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、红餐网走访发现 ，新鲜不如现做，真正支撑品牌“跑起来”的 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，熬 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，近两年来也开始提速 ，搭配手作马蹄丸子制作 。制作茶顶 ，品牌自然顺势而起 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
因此 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，其实并没有严格的定义 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，自然会出现高、打 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、大部分品牌没有这样的能力 ，熬 、”
在餐饮行业 ，对手作赛道内的玩家而言 ，或蒸煮食材等少数环节 ，现场感更少 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。店员透露 ，也有迹可循 。SKU 、
与此同时 ，
但现实是，门店设计 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，再放置手工巧克力薄片 。信任也容易被消耗 。其余流程尽量标准化。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。反复数次后加入牛乳 、如果无法支撑真手作的“重模型”，从来不是概念 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
这些变化 ，概念就容易被透支 ，所有人都有红利 ，
对于想要入局的人 ，培训周期长 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
更反常的是 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
翻看阿嫲手作的菜单 ，煮 、
此外 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。价格更低、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，由各个品牌自行定义 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，若两人同时走动 ，手作奶茶这门生意 ，人员配置 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。通常意味着被淘汰。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18