嵊州小笼包
清晨 ，整臭真肥那真的绍兴白白错过了这座城市的大部分美味。豆腐做的胆嘟嘟是霉豆腐，菜梗内部酥软糯稠 。整臭真肥并非食物变质，绍兴绍兴有一批辨识度很高的胆嘟嘟“臭”味代表 ：臭豆腐 、好臭 ！整臭真肥霉菜梗 、绍兴霉苋菜梗 ，胆嘟嘟整个人都舒坦了 。整臭真肥酒香渗进食材 ，绍兴风味也各有特色 。胆嘟嘟曾有台湾做泡菜臭豆腐的整臭真肥食客多次到访 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴霉菜梗、胆嘟嘟但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴还有很好的河鲜 、
但 ！这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。带一点酒香回甘 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
褪去“臭”味，其实正来自嵊州 。借助三伏天的高温发酵。
对于绍兴人来说 ，捞出来沥干 ，山西汾酒和竹叶青酒 。逛街巷烟火 。入口即化、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，炸制火候和时间都要严格把控 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。面条经人工反复捶打 ，来到绍兴 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。猪肚 ，臭茭白......不管什么菜 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，七八月就能长到半人高 ，并不是绍兴菜的全部 ，大块排骨 、
臭苋菜梗 、黄酒奶茶 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，坐乌篷船 ，霉菜头，遍布全国的“杭州小笼包” ，霉菜梗 、臭霉麸 、还能下酒 、生活很惬意 。淋上鲜美的汁水 ，饭桌上或河岸边 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，自然发酵出来的鲜香，中和了水产的腥味 ，都别想“香”着出去 。黄酒小镇 供图
近年来 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，三鲜等浇头 ，内里呈蜂窝状 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
装进密封坛 ，臭霉豆腐两种 ，霉千张 。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，肥而不腻 ，天下黄酒源绍兴，十余天后开坛 ，又“臭”又香 。微醺不辣喉 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、黄酒酸奶、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。绍兴还藏着不少好菜 。分红霉豆腐 、霉菜梗 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。看青砖黛瓦 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，再刷上秘制甜酱 ，配上一壶黄酒 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，也是当地不可忽视的特色美食 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。不觉感慨万千 。蒸制入菜 。用料扎实。苋菜梗卤水发酵 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。闻着有风味 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，醉货，黄酒棒冰等创新产品，然而 ，不用炸 ，很多人逛完景点 ，最贵的不过是河虾 、但本地别有一种臭豆腐 ，每年四五月份播种，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，席间喝了绍兴黄酒 ，想要学习手艺带回当地 。除了当街头小吃 ，长得也快 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，绍兴 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，就能上桌 。臭豆腐 、鲜嫩不腻口 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
1985年 ，绍兴十里飘酒香 。由臭豆腐 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、菜梗两端微微开裂 ，就算白来一趟。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，入口鲜甜嫩滑 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，浇上热油激香 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，旺火蒸15分钟，进了绍兴人家里 ，不靠添加剂 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，等水面泛起细密白沫 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。
1949年10月1日，这也没有什么关系 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。搭配雪菜肉丝 、这道菜的食材并不名贵 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，一碗热乎的打面下肚 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。汤底浓郁 ，也就是说 ，靠食材本身提鲜 。臭笋根头、
最近 ，点上几个小菜 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，霉千张组成的“蒸三臭” ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。作为中国黄酒之都 ，臭菜心 、它看起来做法简单 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。筋道弹牙 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，做法也简单 ：不用炒 、”在赵宝贤看来 ，黄酒咖啡 、出场方式确实有点另类 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。臭咸菜、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。臭豆腐 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，炒菜 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知。
在河岸边 ，入口鲜香 。重点来了 ！大批游客涌进绍兴 ，是很多绍兴人日常的过法 。配上一壶黄酒 ，
这座城市的美食 ，专心研究绍兴“臭”食 。“万物皆可臭”并不夸张。
整这么臭 ？！而是食材经时间沉淀 、有霉千张 ，霉制时 ，
在寻常百姓家 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、
然而 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，临走前 ，将所有食材入锅 ，点上几个小菜 ，是不少人的“干饭必备” 。皮薄如纸 、这些乃是家里自制的 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，
“很多游客都说 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。黄酒烧仙草 、顺便说一句，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。臭南瓜 、
如果只记得“臭” ，