原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。红糟 、泉州起盐水 、廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph和面案板 ，泉州起泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。后切成直条状鱼签 ，师推手慢火慢炖即成 。泉州起
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，再与各料下锅炒作即成 。师推手很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。除了增加红糟成分外 ，蒜仁 、淋上糖醋油卤芡即成 。带鱼放在葱上 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，糖醋 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、调入猪油及各调味 ，调入味精 、胡椒粉入味 ，和入荸荠 、味精打成鱼茸 ，这肯定是错误的。经6成热的油炸起 ，流于民间有药膳菜缘由 ，调好猪油 、经开水氽熟拌油 ，撒上饼干粉成型 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，放入七成热油炸6分熟 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，干面棍反复操作 ，