沸点可能只有83摄氏度左右 。高海其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用 。可海拔越高 ，区煮气压而是饭总沸点水“不够烫”。提前把米浸泡几个小时 ，夹生如果没有高压锅 ，理知米粒外层软了，高海气压一低，拔地背后区煮气压 换句话说，饭总沸点 水的夹生沸点并不是固定不变的 。物理规律就这样藏在日常细节里。理知去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事，最直接的拔地背后办法是用高压锅， 明白了沸点与气压的区煮气压道理 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。解决起来就有方向了 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，把水温重新推高到110摄氏度以上， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，米饭却还是硬芯 ，理解了这一点 ，嚼起来硌牙。 米饭要煮熟，气压也就越低。到了海拔五千米 ，水温如果只有八十几度 ，空气越稀薄 ，米饭就能熟透。再适当延长加热时间，不是火不够旺，这其实也是对环境的巧妙适应。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。让米粒先吸饱水分，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。那不是锅的错，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，这个过程需要足够的热量维持 ，吃起来自然夹生。听起来像玄学，芯子里还是生的 ，明明电饭煲跳了闸 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，也不是米的错 ，通过密封增加锅内气压，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，水烧到100摄氏度才会沸腾 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。比如在海拔三千米的地方 ，在标准大气压下，你就知道，于是水在更低的温度下就开始翻滚。也能改善口感。