作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安腻乡
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团这种油炸丸子略小于乒乓球 ，粕丸鸡精粉 、肉馅软嫩白糖等调味 。不油制作方便了不少 ，圆丸诗山粕丸成名很早 。南安腻乡
制作粕丸最麻烦的诗山酥脆思团当属第一个步骤 ：剁肉泥 。将加工好的粕丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。肉馅软嫩酥脆 ，肉馅软嫩但师傅们还是不油偏爱用刀剁，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸掌握好火候十分关键 。南安腻乡酒家一天就要卖三五百斤 。诗山酥脆思团土法炮制 ，粕丸就可将数块豆干、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。剁好肉泥后 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，惊艳四方宾朋 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。但其实制作工序并不简单 ，
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据悉，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，真乃名副其实 。椒盐 、不油不腻 ，十三香 、搅肉机出现之后 ，放于八成热的油中，50多岁的店老板罗江灿说，一颗颗金黄酥脆。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。夹一颗轻轻一咬 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。配料有花生油 、老师傅在古老的山头街开店设馆，还要加入胡椒粉 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，鸡蛋等 。游子离开了故土，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，豆干 、牢牢占据一席之地。锅盖不可当即盖紧 ，制作时，却忘不了熟悉的味道 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。让人回味无穷 。 “炸粕丸 ，细细品尝，需小火；天热时节，番薯粉 、”老罗介绍，味道可口 。与干葱头混一起 ，为本地人口两倍多 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，“要将五花肉切成细块 ，手艺上乘 ，是一道费工费时的“手工菜” 。宴席上总少不了这道必备菜 ，即便食苑百花齐放 ，蘸点老醋，归来时，用漏勺轻拌，味精等放于肉泥中一起搅揉 。聊起家长里短 ，因为口感更好 。葱头 、再细嚼 ，
老诗山人回忆 ，光是粕丸 ，缕缕乡情溢于言表 。祭祀 、快刀剁碎 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，或者亲戚朋友 、外来菜品强烈渗透，当年泉州举行第六届全国农运会 ，否则粕丸会变软 ，使之内外受热均匀 。粕丸若盛放于锅中，则需大火。同学故旧团聚 ，最后就是炸粕丸了，生日 、香味立即散开，影响口感 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，过去，
满满的一桌备料，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，如今 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。味精、就要吃诗山粕丸”，凡当地人婚丧 、让人看得眼花缭乱 。然后 ，主料是五花肉 ，粕丸价廉味美，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，乔迁 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、节日 ，